Eddig mindig halogattuk a dolgot, mert a leírások alapján nagyon macerásnak tűnt, de aztán jött a Covid, és azóta kevés jótékony hatásai között tartjuk számon, hogy belevágtunk a kovásznevelésbe.

A legtöbb recept ijesztően bonyolultan hangzik, úgyhogy ott egyszerűsítettünk, ahol tudtunk.

Kovászunkat mindössze öt napig neveltük, és így is remekül működik. A nevelés napi 2 perc odafigyelést igényel, a kenyér összedobása is megvan 15-20 perc alatt, ezen kívül csak türelemre van szükségünk, de abból sok órányira.

A kovászos kenyér abszolút megéri az erőfeszítést. Mi öntöttvas-lábosban sütöttük, így a héja fantasztikusan ropogós, ugyanakkor puha lett, a bélzet lyukacsos, már-már foszlós. Másnapra kissé megszikkad, de ruganyos marad, az íze pedig kifogástalan.

A saját kenyér élménye önmagában is felemelő, ráadásul így abban is biztosak lehetünk, hogy minőségi ételt teszünk a család elé. Egyrészt nincs benne adalékanyag, másrészt a kovász lassabban emeli a vércukorszintet és előemészti nekünk a glutént. Plusz az előemésztés során olyan baktériumok keletkeznek, melyek gazdagítják a belek mikroflóráját, és ezzel erősítik az immunrendszerünket.

Kell ennél több?

Így készült a kovászunk:

Egy dunsztosüvegben összekevertünk 25 gramm fehér kenyérlisztet 25 gramm teljes kiőrlésű liszttel és 50 ml forralt, lehűtött vízzel. Csinálhatjuk csak fehér v. csak teljes kiőrlésű lisztből is. Minél nagyobb a teljes kiőrlésű aránya, annál savanykásabb lesz a kenyerünk. 

A következő négy napon minden reggel kiöntöttük a keverékünk felét, és újra hozzáadtuk a fenti mennyiséget, tehát 50 g lisztet és 50 ml vizet. A hatodik napon már használtuk is a kovászunkat, vagyis nem a szemétbe öntöttük a cuccot, hanem mehetett a tésztába.

Egy fél kilós kovászos cipó hozzávalói:

• 400 g liszt
• 100 g kovász
• 2-2,5 dl víz
• 1 kk só

Többféle liszttel is próbálkoztunk. Nem reprezentatív felmérésünk győztese az Első Pesti Malom búza fehérkenyér lisztje lett, amit az Ázsia boltból sikerült beszereznünk online.

A hozzávalókat robotgéppel 5-10 percig dagasztjuk, míg a tészta el nem válik az edény szélétől. Tiszta konyharuhával letakarjuk, és radiátor közelében minimum 5-6 óráig kelesztjük, közben kétszer-háromszor áthajtogatjuk. Ez utóbbi művelet úgy néz ki, hogy felemeljük a tésztagombócunkat, kicsit megnyújtjuk, majd a széleit az aljára hajtogatjuk, hogy újra szép gömbölyű legyen.

Az utolsó hajtogatás után mi már a kivajazott vaslábosunkba tettük, a tetejét megkentük vízzel, majd egy éles késsel (borotvapengével állítólag jobban működik) bevagdostuk, és még legalább fél óráig pihentettük. 250 fokos sütőben lefedve 40 percig, majd fedő nélkül még 5-10 percig sült.

Ha nincs rácsunk, tegyünk alá egy fakanalat, hogy ne nedvesedjen, míg kihűl a konyharuhába bugyolálva. Kevés ínycsiklandóbb zaj van a friss kenyér sercegésénél. Finom házi vajjal, valamilyen nemes sóval a világ legfinomabb étele.

Fotók: gusto.hu