Váncsa István nemrég egy interjúban mesélt arról, hogyan lett gasztronómiai szakíró.

"De valójában a Gusto magazin csinált belőlem gasztronómiai szakírót. Az akkori főszerkesztő, Vágvölgyi B. András kérte, hogy írjak bele gasztroesszéket. Ezzel párhuzamosan volt egy óriási receptanyagom, amit be akartam írni számítógépbe azzal a céllal, hogy kereshető legyen. Amikor elkezdtem, akkor vált világossá, hogy tulajdonképpen ebből akár könyv is lehetne. Innentől kezdve tervszerűen kezdtem írni a recepteket úgy, hogy a Gustóba írott dolgaimat be tudjam illeszteni a könyvbe."